蒸包子、煮饭用冷水还是热水?大多数人都错了……

栏目:视觉美图 编辑:小编 时间:2018-02-13 22:11:14

做饭加个水也有这么多学问?掌握了正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味哦。1、煮饭用开水煮饭用开水可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1

做饭加个水也有这么多学问?

掌握了正确的用水方法,

烹饪才会更顺利更美味哦。

1、煮饭用开水

煮饭用开水可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~


2、蒸包子用冷水

蒸包子用冷水,生包子和水一起加热升温。这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。


3、煮面加凉水熟得快

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。


煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可~


4、解冻用冷水

化冻要用冷水冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。


5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~


6、煮鸡汤用凉水

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水。切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。



7、水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流熟后味道鲜美,有光泽。



8、煮肉用热水还是冷水看情况

煮肉汤时应先将水烧开再放肉。

煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

鲜肉煲汤应等汤开后下肉。

用腌肉煲汤,应冷水下料。



9、炒肉丝加水更嫩 

炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~


10、熬猪油先加水

熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。

11、炒蔬菜要加开水

做菜汤时应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。




炒、煮蔬菜时不要加冷水,否则会使菜变老变硬加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

12、豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。


13、鸡蛋加水更香

蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹,比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~



煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。


炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”且炒出的蛋量多松软可口。



煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。


来源:中国食品安全报、生活百科小知识

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